醴陵菜做法
# 醴陵小炒肉
醴陵小炒肉是醴陵的特色美食,既不油腻,又营养丰富,肉嫩汤甜,在醴陵是可以做菜,也可以做饭吃的。醴陵小炒肉属于家常菜,各家有各家的炒法,基本做法是一致。
首先,炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉,将肥肉与精肉分开切。
切好辣椒
等肥肉出油成耳弯形状放一边,将大蒜籽下锅炸香。
将辣椒下锅放盐炒30秒后拌匀。
将瘦肉下锅,放生抽,酱油拌匀。
盖锅盖,上蒸汽后关火,出锅。
醴陵小炒肉的做法有三种:一是用青椒小炒的,不带汤;二是用红辣椒去炒的,放芹菜,带汤;三是用干辣椒粉去炒,放大蒜或芹菜。三种小炒肉都追求鲜嫩,秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉,同时加入一些带皮的肥肉,以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候,才能保证它的美味。
# 醴陵小炒肉2
煤氏家常菜 (opens new window)之二~ 咱老家的小炒肉与在湘菜馆吃到的有些不同,是带些汤汁的,用这个汤汁拌饭,下饭神器太费米饭啊
用料
猪肉(前腿肉),肥瘦各半 | |
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新鲜辣椒 | |
芹菜,大蒜苗,大蒜头 |
醴陵小炒肉的做法
1.肉切薄片 辣椒切碎, 这次用到的红辣椒是公公自种的,煮煮能让汤变红,小炒肉绝配. 用青红椒各半也行。 蒜头切片,芹菜(不是西芹,西芹味太浓不合适)蒜苗切段备用
2.锅内放少量油, 入肥肉小火煎炒, 把肥肉的油煎出些以免太肥
- 肥肉煎到微黄(别煎太干),放入切好的蒜头翻炒出香味
- 加入切好的辣椒,大火开炒,这次放辣椒前老煤放了勺郫县豆瓣酱, 是想有些红油颜色漂亮,其实平常家里做很少放。
- 倒入瘦肉,(没放豆瓣酱的话这一步可以放盐了)
- 炒到瘦肉微变白色, 倒入凉水,水的量以稍盖住肉为好
- 煮开后加入芹菜蒜苗稍煮片刻,可放少量味精或鸡精调味,尝下味道,盐够了起锅
8.煮好了~挖勺拌饭吧~
- 晚上没吃完的~存冰箱第二天早上可以加点水和盐煮开, 煮个面条 (opens new window)放进去拌拌~~
小贴士
肉不能煮太久会老,是在放了辣椒之后才放的瘦肉炒。 肉,辣椒一定要新鲜, (老煤这盆肉切好没放任何东西腌,最后连鸡精味精都没放,肉依然很鲜嫩)但是,倒水前见他放了小半勺啤酒😁该是窍门了~~
# 醴陵小炒肉3
用料
猪肉 (opens new window) | 500克 |
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细长青椒 | 10来个 |
蒜 (opens new window) | 5瓣 |
大蒜叶 | 3根(本菜谱没放) |
生粉 (opens new window) | 半勺 |
生抽 (opens new window) | 一勺 |
盐 (opens new window) | 适量 |
豆瓣酱 (opens new window) | 一勺 |
鸡精 (opens new window) | 适量 |
料酒 (opens new window) | 一勺 |
下饭神菜-爸爸的超级快手醴陵小炒肉的做法
- 肉切片用少许生粉、生抽、盐抓一下! 青椒大蒜切碎放一起!
锅放油7成热时放肉片,用锅铲翻炒两下散开就行,放青椒和大蒜和肉一起炒。
炒个三分钟左右,目测辣椒熟了的时候,放一勺豆瓣酱和小半勺盐,翻炒均匀后加一碗水,水量平行菜量!(放水后不要翻拌)水开后继续煮一分钟!
- 加鸡精和少许料酒,翻炒均匀!出锅!
# 醴陵小炒肉(带汤版)
醴陵小炒肉(带汤版)的做法步骤
# • 主料:
• 猪肉:带皮前腿肉 (opens new window)半斤
• 尖的青辣椒或红辣椒 (opens new window)数个
• 芹菜或水芹菜或大蒜叶子 (opens new window)一把
1.备菜阶段: a.买肉:前腿肉,带皮,膘白,皮亮,瘦肉嫩红,新鲜。 b.切肉:肥瘦分开,肥肉连皮切片,瘦肉逆着肉的纹理纵切,切薄片,越薄越好。 c.配菜:新鲜红辣椒或青椒,个头大点,不那么辣的,切碎。没有新鲜辣用辣椒粉替代。大蒜子一球,扒皮切片。水芹菜或者芹菜,去叶,切段。
2.炒菜阶段:由于整个过程时间蛮短的,我就不区分大的步骤了。 少许油,放肥肉下去爆锅,煎油,变金黄色卷片了。
2.放大蒜子炒出香味,放瘦肉下去翻炒,放盐,瘦肉颜色没有完全变熟的时候,赶紧放辣椒爆炒,继续放盐,出香味。
没有完全熟的时候,放水。水千万不要放多了。掩盖住肉的3/4分量即可。芹菜或者水芹菜盖在肉上。不要盖锅,大火开锅,小火一分钟即可出锅。
# 醴陵啤酒鸭
# • 主料:
• [葱(切段), 姜(切片)](http://www.sbar.com.cn/search/葱(切段), 姜(切片))适量
• [郫县豆瓣酱, 辣椒酱](http://www.sbar.com.cn/search/郫县豆瓣酱, 辣椒酱)适量
• 香料:八角,桂皮,香叶,草果,豆蔻,干辣椒 (opens new window)适量
1.用到的香料合影
2.锅内放水烧开, 放入处理干净的鸭子焯水, 捞出,
3.炒到鸭子变色出香味加入香料,豆瓣酱,辣椒酱~再炒几分钟~
4.倒入啤酒~放葱段
5.煮开(可以放几粒冰糖调色)
6.放入高压锅~根据鸭子大小老嫩~煮20分钟左右
7.出锅~调味~洒葱花~
# 醴陵炒粉、攸县烧汤粉
醴陵炒粉是醴陵特色之一 做起来其实很简单 调料也少 但每个人的烹饪方式 都有自己的喜好 我做的不算地道 大概就是这样子啦
用料
杂粉 | |
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豆芽 (opens new window) | |
盐 (opens new window) | |
鸡精 (opens new window) | |
酱油 (opens new window) | |
小葱 (opens new window) | |
芝麻油 (opens new window) | |
干辣椒粉 | |
鸡蛋 (opens new window) | |
食用油 (opens new window) |
醴陵炒粉的做法
用70度的水把粉丝泡两分钟 沥干 清洗豆芽 沥干 切好小葱 准备一个鸡蛋 准备好需要的调料
把锅稍微烧热一点 放入食用油 大火 鸡蛋翻炒
放入沥干的豆芽和粉丝 放少许盐 少许酱油 干辣椒粉 一起翻炒
然粉丝翻炒染上酱油的颜色后放小许鸡精 放切好的 小葱 麻油 再翻炒两下
出锅 装盘
小贴士
粉丝不要用太热的水泡。太热的水会让粉丝变的非常软 容易断。炒的时候容易粘锅 口感也不好 没有豆芽可以用包菜切丝代替 粉丝中还可以加入火腿丁更加美味噢 !
用料
豆芽 (opens new window) | 1把 |
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老抽 (opens new window) | 1勺 |
醴陵杂粉 | 1把 |
鸡蛋 (opens new window) | 1个 |
鸡精 (opens new window) | 1勺 |
盐 (opens new window) | 克 |
香油 (opens new window) | 几滴 |
葱 (opens new window) | 3根 |
醴陵辣椒粉 |
醴陵炒粉的做法
锅烧热放油,在放一丢丢盐防止粘锅。
打入鸡蛋,划散,然后放入豆芽翻炒。
开始调味放盐、辣椒粉、老抽从锅边淋入,放入泡好的杂粉,翻炒15秒,开小火,放入小葱、鸡精、香油,最后翻炒出锅。
醴陵炒粉2
1.切好葱花,准备精选绿豆芽、农家土鸡蛋、自炼猪油、醴陵“砸粉”;
2.取盆倒入80℃左右的热水,放入醴陵“砸粉”;
3.用筷子快速翻拌,使“砸粉”均匀受热,泡软至微显韧性,捞出后沥干水分;
4.置通风口,快速晾起“砸粉”,使其迅速冷却,要求一根一根成团,不粘连;
5.取锅,洗净,热锅放入自制猪油,打入农家土鸡蛋,微煎,再加入醴陵贺家桥辣椒(即醴陵玻璃椒)粉、豆芽翻炒,再放入“砸粉”、盐、鸡精、酱油,将火调到中火,不停翻炒至“砸粉”有明显米香味,加入芝麻油、香葱炒香出锅装盘。
攸县烧汤粉
1.先切好配料,可根据自己喜好选择,比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等;
2.架好锅子倒入适量水直至烧开,放入攸县米粉;
3.煮至米粉不软不硬即可捞出。可用手掐来判断,易掐断即可,也可根据个人喜好决定;
4.洗净锅,倒入食用油;
5.打入攸县农家土鸡蛋,根据个人适量,可煎,可煮;
6.添加之前切好的姜、肉等配料;
7.轻轻翻炒几下闻到香味即可;
8.加入清冷水,根据粉量来打汤,直至烧开;
9.放入3勺农家辣椒灰,待汤变色即可,也可根据自己喜好放酱油或耗油;
10.煮至香味扑鼻,倒入粉中,撒上葱花,即完成。
# 醴陵汤粉
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=17420207803276322245
# 醴陵黄菜
昔时,黄菜在醴陵,是当“烂菜”来吃的,蔬菜半年粮啊!大海碗盛之,稀里哗啦当饭。如若此餐吃不完,到下餐当剩菜一回锅,其味甚至更绝,不但爽、脆,还滑溜溜的。此番感受,每个醴陵人,想必都曾领略过。
如今,时代在变,人们的口味也在变,那种乱刀切出,大锅炒出,大海碗盛之的黄菜,早已退出人们的餐桌,代之以刀功精致,细切如丝,佐高汤葱花,吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备的黄菜了。
黄菜切碎,挤干水份,下锅后炒干水后再放油,不作兴用口味太浓的高汤,平常的做法有两种。
首先是黄菜。以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒,出锅时淋两滴香醋,实为开胃下饭。
其次是醴陵特有,老少皆宜。将水份炒干少许,加水(最好是米汤)煮开,出锅时淋“二两”猪油即可。温馨提示,炒醴陵黄菜还是有讲究的,两种做法都无须放味精之类,吃的就是黄菜特有的滋味,原汁原味原生态。
用料
芥菜 (opens new window) | |
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水 (opens new window) |
醴陵山珍—黄菜的做法
- 芥菜洗干净。
- 锅洗净无油。烧一锅开水,把菜放入锅中飞一下水,即刻捞出,放入盆中,用冷水浸泡上。第二天开始切记每天换一边水(把盆中的水倒掉,再续上自来水),第二天菜就变黄了,就可以开始吃了,一般可以吃3-4天,夏天天气热,差不多时候可以捞出来放冰箱保存。
- 泡好的黄菜切成丁炒辣椒很好吃。
- 这就是辣椒炒黄菜,不需要更多调味品。加点生抽、盐就行了。
# 醴陵蒸草鱼
醴陵十大名菜之二,地地道道的湘菜特色之一,剁椒蒸鱼简单易上手,超级鲜香,满满的家乡味道。
用料
【家常湘菜-醴陵特色】醴陵蒸草鱼的做法
1、将鱼切大块300g左右,刮去内侧黑色粘膜,冲洗干净; 2、背部均匀打上花刀,滴料酒、撒上盐,用姜丝和葱白涂抹均匀,腌制半小时入味; 3、倒入3勺蒸鱼豉油涂抹均匀,撒上鸡精、辣椒粉,将3勺剁椒平铺均匀,撒上豆豉; 4、倒入2勺菜籽油,水开上汽大火蒸12分钟,出锅撒上葱花。
小贴士
1、草魚一定要新鲜吃起来才鲜嫩,最好挑鱼肚那一块肉嫩刺少; 2、黑色粘膜一点要刮洗干净,这样不会腥; 3、再加盐入味,最后加葱姜料酒去腥增香。
# 红烧鱼(醴陵家常菜)
妈妈的味道。没有妈妈在身边,自己也能独立完成这道红烧鱼啦!(老家一般是用草鱼,我这次用的是鲈鱼,味道也很好)
用料
姜 (opens new window) | 5-10片 |
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干辣椒粉 | 1小勺“不吃辣就可以不放” |
新鲜辣椒 | 红绿各一些(剁碎) |
芹菜 (opens new window) | |
紫苏叶 | |
生抽 (opens new window) | |
盐 (opens new window) | |
鸡精 (opens new window) | |
植物油(茶籽油最佳) |
红烧鱼(醴陵家常菜)的做法
1.鱼去内脏洗干净,剁成块,抹盐腌制一会。切好姜片、芹菜(叶茎都可以要)、紫苏叶(我没买到,就没放)。
2.热锅加油,把鱼块放入锅内,两面煎熟。(煎到血色没有了就行,因为后面还要煮)然后放入辣椒翻炒熟。放一点生抽调色调盐味。沿着锅边倒入一小碗水,煮一会。煮开就可以撒入辣椒粉、芹菜、紫苏叶等配菜。再煮一下,撒入一点鸡精,翻均匀,就可以出锅啦!(咸淡自己调)
- 成品。(水可以放多一些,鱼汤汁很好喝,很下饭。)
4.这是我今天午餐做的4个菜合影😊😋
# 湖南米红肉
在湖南醴陵,有这么一道地道菜,肥而不腻,老少皆宜,美味可口,分享给大家!
用料
米粉 2斤 | |
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五花肉 1斤半 | |
红米(吃红)适当 | 克 |
湖南米红肉的做法
- 洗净肉,把五花肉切成块,约一厘米左右,加入盐拌匀,让其入味
- 米粉里面加入吃红,搅拌均匀
- 分次加入冷水,搅拌开来
- 搅拌至盆内没有干粉,全部吸收了为宜,到这样就差不多啦!
- 把肉放入搅拌好的米红里面,不动
- 加入锅中开始蒸起来
- 隔20分钟开锅搅拌一次,知道肉蒸烂为止。
- 二次搅拌
- 第三次搅拌
- 五次搅拌后的成果,翻动的时候确定里面的米粉都熟了就OK啦!
小贴士
1.搅拌米粉是不要太湿,因为后面肥肉出油,及蒸的过程中出汽水再次有水导致米红肉太稀; 2.蒸煮过程中搅拌的时候,水蒸气会很大,为避免手受伤,可以在搅拌前加入一勺冷水在锅中,就不会太烫啦(注意⚠️不是加水在米红肉上面,不是加水在米红肉上面,不是加水在米红肉上面)。 3.蒸煮搅拌过程中,可以试下盐味够不够,不够可以稍微再加点! 4.上面的配料比例可根据个人嗜好增减,我们的这个量,差不多后10来人吃(没人一小份),供参考!
# 醴陵油火
醴陵老传统,大年初一早上吃油火. 虎年第一,赶床时刚好妈妈在炸油火,赶紧拍照存个方子。
用料
糯米粉(糯米定浆) | |
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水 (opens new window) | |
黄豆 (opens new window) | |
糖 (opens new window) |
醴陵油火的做法
- 糯米粉加水调成图片上这样。 也可以糯米泡水后磨成糯米浆,米浆沉淀后也是这样.
- 锅里放油烧成七成熟(筷子放入锅里会冒小泡泡就好了)抓一点面搓成长条后拧成圈后放入油锅,小火炸
- 要预留空间,因为油火会膨胀
- 炸好的样子
- 黄豆炒熟,加入白糖打磨成豆粉
- 炸好的油火拌上黄豆粉就可以开吃了,外酥里嫩。
7.完成了,完美!
# 鹅颈丸子
醴陵传统头碗主角!这是三条的分量~
用料
鸡蛋 (opens new window) | 6个 |
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生粉 (opens new window) | 80g |
姜 (opens new window) | 适量 |
猪肉 (opens new window) | 1000g |
盐 (opens new window) | 适量 |
白胡椒 (opens new window) | 适量 |
生抽 (opens new window) | 适量 |
鹅颈丸子的做法
猪肉切碎,加入生姜末,生抽,盐,2个鸡蛋,生粉,胡椒,搅拌均匀静置。
把4个鸡蛋打匀,倒入鸡蛋三分之一量的生粉水(用生粉水调成的乳白色浓液),再次打匀。
摊蛋皮!不粘锅锅底抹油,等到烧热倒入鸡蛋液迅速转动手腕摊开鸡蛋液铺满整个锅底,凝固即可关火,用手拈出来待用。摊三个蛋皮~
蛋皮平放于砧板,取肉末于蛋皮上,菜刀抹油,把肉末摊开充满蛋皮,留一点边边空白。在肉末上方抹生粉水,将蛋和肉一起卷起来,尽量紧一点点,封口处用生粉水粘合。两头也抹生粉水,并向内折一点。
用牙签戳一些洞,上蒸锅,大火十五分钟,切片吃吃吃!!!!!!