醴陵菜做法
# 醴陵小炒肉
醴陵小炒肉是醴陵的特色美食，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵是可以做菜，也可以做饭吃的。醴陵小炒肉属于家常菜，各家有各家的炒法，基本做法是一致。
首先，炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，将肥肉与精肉分开切。
切好辣椒
等肥肉出油成耳弯形状放一边，将大蒜籽下锅炸香。
将辣椒下锅放盐炒30秒后拌匀。
将瘦肉下锅，放生抽，酱油拌匀。
盖锅盖，上蒸汽后关火，出锅。
醴陵小炒肉的做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。
# 醴陵小炒肉2
煤氏家常菜 (opens new window)之二～ 咱老家的小炒肉与在湘菜馆吃到的有些不同，是带些汤汁的，用这个汤汁拌饭，下饭神器太费米饭啊
用料
| 猪肉（前腿肉），肥瘦各半 | |
|---|---|
| 新鲜辣椒 | |
| 芹菜，大蒜苗，大蒜头 |
醴陵小炒肉的做法
1.肉切薄片 辣椒切碎, 这次用到的红辣椒是公公自种的，煮煮能让汤变红，小炒肉绝配. 用青红椒各半也行。 蒜头切片，芹菜（不是西芹,西芹味太浓不合适）蒜苗切段备用
2.锅内放少量油, 入肥肉小火煎炒, 把肥肉的油煎出些以免太肥
- 肥肉煎到微黄（别煎太干）,放入切好的蒜头翻炒出香味
- 加入切好的辣椒,大火开炒,这次放辣椒前老煤放了勺郫县豆瓣酱, 是想有些红油颜色漂亮,其实平常家里做很少放。
- 倒入瘦肉,（没放豆瓣酱的话这一步可以放盐了）
- 炒到瘦肉微变白色, 倒入凉水,水的量以稍盖住肉为好
- 煮开后加入芹菜蒜苗稍煮片刻,可放少量味精或鸡精调味,尝下味道,盐够了起锅
8.煮好了~挖勺拌饭吧~
- 晚上没吃完的~存冰箱第二天早上可以加点水和盐煮开, 煮个面条 (opens new window)放进去拌拌~~
小贴士
肉不能煮太久会老,是在放了辣椒之后才放的瘦肉炒。 肉,辣椒一定要新鲜, （老煤这盆肉切好没放任何东西腌,最后连鸡精味精都没放,肉依然很鲜嫩）但是,倒水前见他放了小半勺啤酒😁该是窍门了~~
# 醴陵小炒肉3
用料
| 猪肉 (opens new window) | 500克 |
|---|---|
| 细长青椒 | 10来个 |
| 蒜 (opens new window) | 5瓣 |
| 大蒜叶 | 3根（本菜谱没放） |
| 生粉 (opens new window) | 半勺 |
| 生抽 (opens new window) | 一勺 |
| 盐 (opens new window) | 适量 |
| 豆瓣酱 (opens new window) | 一勺 |
| 鸡精 (opens new window) | 适量 |
| 料酒 (opens new window) | 一勺 |
下饭神菜-爸爸的超级快手醴陵小炒肉的做法
- 肉切片用少许生粉、生抽、盐抓一下！ 青椒大蒜切碎放一起！
锅放油7成热时放肉片，用锅铲翻炒两下散开就行，放青椒和大蒜和肉一起炒。
炒个三分钟左右，目测辣椒熟了的时候，放一勺豆瓣酱和小半勺盐，翻炒均匀后加一碗水，水量平行菜量！（放水后不要翻拌）水开后继续煮一分钟！
- 加鸡精和少许料酒，翻炒均匀！出锅！
# 醴陵小炒肉（带汤版）
醴陵小炒肉（带汤版）的做法步骤
# • 主料：
• 猪肉：带皮前腿肉 (opens new window)半斤
• 尖的青辣椒或红辣椒 (opens new window)数个
• 芹菜或水芹菜或大蒜叶子 (opens new window)一把
1.备菜阶段： a.买肉：前腿肉，带皮，膘白，皮亮，瘦肉嫩红，新鲜。 b.切肉：肥瘦分开，肥肉连皮切片，瘦肉逆着肉的纹理纵切，切薄片，越薄越好。 c.配菜：新鲜红辣椒或青椒，个头大点，不那么辣的，切碎。没有新鲜辣用辣椒粉替代。大蒜子一球，扒皮切片。水芹菜或者芹菜，去叶，切段。
2.炒菜阶段：由于整个过程时间蛮短的，我就不区分大的步骤了。 少许油，放肥肉下去爆锅，煎油，变金黄色卷片了。
2.放大蒜子炒出香味，放瘦肉下去翻炒，放盐，瘦肉颜色没有完全变熟的时候，赶紧放辣椒爆炒，继续放盐，出香味。
没有完全熟的时候，放水。水千万不要放多了。掩盖住肉的3/4分量即可。芹菜或者水芹菜盖在肉上。不要盖锅，大火开锅，小火一分钟即可出锅。
# 醴陵啤酒鸭
# • 主料：
• [葱（切段）, 姜（切片）](http://www.sbar.com.cn/search/葱（切段）, 姜（切片）)适量
• [郫县豆瓣酱, 辣椒酱](http://www.sbar.com.cn/search/郫县豆瓣酱, 辣椒酱)适量
• 香料:八角,桂皮,香叶,草果,豆蔻,干辣椒 (opens new window)适量
1.用到的香料合影
2.锅内放水烧开, 放入处理干净的鸭子焯水, 捞出,
3.炒到鸭子变色出香味加入香料，豆瓣酱，辣椒酱~再炒几分钟～
4.倒入啤酒～放葱段
5.煮开（可以放几粒冰糖调色）
6.放入高压锅～根据鸭子大小老嫩～煮20分钟左右
7.出锅～调味~洒葱花～
# 醴陵炒粉、攸县烧汤粉
醴陵炒粉是醴陵特色之一 做起来其实很简单 调料也少 但每个人的烹饪方式 都有自己的喜好 我做的不算地道 大概就是这样子啦
用料
| 杂粉 | |
|---|---|
| 豆芽 (opens new window) | |
| 盐 (opens new window) | |
| 鸡精 (opens new window) | |
| 酱油 (opens new window) | |
| 小葱 (opens new window) | |
| 芝麻油 (opens new window) | |
| 干辣椒粉 | |
| 鸡蛋 (opens new window) | |
| 食用油 (opens new window) |
醴陵炒粉的做法
用70度的水把粉丝泡两分钟 沥干 清洗豆芽 沥干 切好小葱 准备一个鸡蛋 准备好需要的调料
把锅稍微烧热一点 放入食用油 大火 鸡蛋翻炒
放入沥干的豆芽和粉丝 放少许盐 少许酱油 干辣椒粉 一起翻炒
然粉丝翻炒染上酱油的颜色后放小许鸡精 放切好的 小葱 麻油 再翻炒两下
出锅 装盘
小贴士
粉丝不要用太热的水泡。太热的水会让粉丝变的非常软 容易断。炒的时候容易粘锅 口感也不好 没有豆芽可以用包菜切丝代替 粉丝中还可以加入火腿丁更加美味噢 ！
用料
| 豆芽 (opens new window) | 1把 |
|---|---|
| 老抽 (opens new window) | 1勺 |
| 醴陵杂粉 | 1把 |
| 鸡蛋 (opens new window) | 1个 |
| 鸡精 (opens new window) | 1勺 |
| 盐 (opens new window) | 克 |
| 香油 (opens new window) | 几滴 |
| 葱 (opens new window) | 3根 |
| 醴陵辣椒粉 |
醴陵炒粉的做法
锅烧热放油，在放一丢丢盐防止粘锅。
打入鸡蛋，划散，然后放入豆芽翻炒。
开始调味放盐、辣椒粉、老抽从锅边淋入，放入泡好的杂粉，翻炒15秒，开小火，放入小葱、鸡精、香油，最后翻炒出锅。
醴陵炒粉2
1.切好葱花，准备精选绿豆芽、农家土鸡蛋、自炼猪油、醴陵“砸粉”；
2.取盆倒入80℃左右的热水，放入醴陵“砸粉”；
3.用筷子快速翻拌，使“砸粉”均匀受热，泡软至微显韧性，捞出后沥干水分；
4.置通风口，快速晾起“砸粉”，使其迅速冷却，要求一根一根成团，不粘连；
5.取锅，洗净，热锅放入自制猪油，打入农家土鸡蛋，微煎，再加入醴陵贺家桥辣椒（即醴陵玻璃椒）粉、豆芽翻炒，再放入“砸粉”、盐、鸡精、酱油，将火调到中火，不停翻炒至“砸粉”有明显米香味，加入芝麻油、香葱炒香出锅装盘。
攸县烧汤粉
1.先切好配料，可根据自己喜好选择，比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等；
2.架好锅子倒入适量水直至烧开，放入攸县米粉；
3.煮至米粉不软不硬即可捞出。可用手掐来判断，易掐断即可，也可根据个人喜好决定；
4.洗净锅，倒入食用油；
5.打入攸县农家土鸡蛋，根据个人适量，可煎，可煮；
6.添加之前切好的姜、肉等配料；
7.轻轻翻炒几下闻到香味即可；
8.加入清冷水，根据粉量来打汤，直至烧开；
9.放入3勺农家辣椒灰，待汤变色即可，也可根据自己喜好放酱油或耗油；
10.煮至香味扑鼻，倒入粉中，撒上葱花，即完成。
# 醴陵汤粉
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=17420207803276322245
# 醴陵黄菜
昔时，黄菜在醴陵，是当“烂菜”来吃的，蔬菜半年粮啊！大海碗盛之，稀里哗啦当饭。如若此餐吃不完，到下餐当剩菜一回锅，其味甚至更绝，不但爽、脆，还滑溜溜的。此番感受，每个醴陵人，想必都曾领略过。
如今，时代在变，人们的口味也在变，那种乱刀切出，大锅炒出，大海碗盛之的黄菜，早已退出人们的餐桌，代之以刀功精致，细切如丝，佐高汤葱花，吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备的黄菜了。
黄菜切碎，挤干水份，下锅后炒干水后再放油，不作兴用口味太浓的高汤，平常的做法有两种。
首先是黄菜。以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒，出锅时淋两滴香醋，实为开胃下饭。
其次是醴陵特有，老少皆宜。将水份炒干少许，加水（最好是米汤）煮开，出锅时淋“二两”猪油即可。温馨提示，炒醴陵黄菜还是有讲究的，两种做法都无须放味精之类，吃的就是黄菜特有的滋味，原汁原味原生态。
用料
| 芥菜 (opens new window) | |
|---|---|
| 水 (opens new window) |
醴陵山珍—黄菜的做法
- 芥菜洗干净。
- 锅洗净无油。烧一锅开水，把菜放入锅中飞一下水，即刻捞出，放入盆中，用冷水浸泡上。第二天开始切记每天换一边水（把盆中的水倒掉，再续上自来水），第二天菜就变黄了，就可以开始吃了，一般可以吃3-4天，夏天天气热，差不多时候可以捞出来放冰箱保存。
- 泡好的黄菜切成丁炒辣椒很好吃。
- 这就是辣椒炒黄菜，不需要更多调味品。加点生抽、盐就行了。
# 醴陵蒸草鱼
醴陵十大名菜之二，地地道道的湘菜特色之一，剁椒蒸鱼简单易上手，超级鲜香，满满的家乡味道。
用料
【家常湘菜-醴陵特色】醴陵蒸草鱼的做法
1、将鱼切大块300g左右，刮去内侧黑色粘膜，冲洗干净； 2、背部均匀打上花刀，滴料酒、撒上盐，用姜丝和葱白涂抹均匀，腌制半小时入味； 3、倒入3勺蒸鱼豉油涂抹均匀，撒上鸡精、辣椒粉，将3勺剁椒平铺均匀，撒上豆豉； 4、倒入2勺菜籽油，水开上汽大火蒸12分钟，出锅撒上葱花。
小贴士
1、草魚一定要新鲜吃起来才鲜嫩，最好挑鱼肚那一块肉嫩刺少； 2、黑色粘膜一点要刮洗干净，这样不会腥； 3、再加盐入味，最后加葱姜料酒去腥增香。
# 红烧鱼（醴陵家常菜）
妈妈的味道。没有妈妈在身边，自己也能独立完成这道红烧鱼啦！（老家一般是用草鱼，我这次用的是鲈鱼，味道也很好）
用料
| 姜 (opens new window) | 5-10片 |
|---|---|
| 干辣椒粉 | 1小勺“不吃辣就可以不放” |
| 新鲜辣椒 | 红绿各一些（剁碎） |
| 芹菜 (opens new window) | |
| 紫苏叶 | |
| 生抽 (opens new window) | |
| 盐 (opens new window) | |
| 鸡精 (opens new window) | |
| 植物油（茶籽油最佳） |
红烧鱼（醴陵家常菜）的做法
1.鱼去内脏洗干净，剁成块，抹盐腌制一会。切好姜片、芹菜（叶茎都可以要）、紫苏叶（我没买到，就没放）。
2.热锅加油，把鱼块放入锅内，两面煎熟。（煎到血色没有了就行，因为后面还要煮）然后放入辣椒翻炒熟。放一点生抽调色调盐味。沿着锅边倒入一小碗水，煮一会。煮开就可以撒入辣椒粉、芹菜、紫苏叶等配菜。再煮一下，撒入一点鸡精，翻均匀，就可以出锅啦！（咸淡自己调）
- 成品。（水可以放多一些，鱼汤汁很好喝，很下饭。）
4.这是我今天午餐做的4个菜合影😊😋
# 湖南米红肉
在湖南醴陵，有这么一道地道菜，肥而不腻，老少皆宜，美味可口，分享给大家！
用料
| 米粉 2斤 | |
|---|---|
| 五花肉 1斤半 | |
| 红米（吃红）适当 | 克 |
湖南米红肉的做法
- 洗净肉，把五花肉切成块，约一厘米左右，加入盐拌匀，让其入味
- 米粉里面加入吃红，搅拌均匀
- 分次加入冷水，搅拌开来
- 搅拌至盆内没有干粉，全部吸收了为宜，到这样就差不多啦！
- 把肉放入搅拌好的米红里面，不动
- 加入锅中开始蒸起来
- 隔20分钟开锅搅拌一次，知道肉蒸烂为止。
- 二次搅拌
- 第三次搅拌
- 五次搅拌后的成果，翻动的时候确定里面的米粉都熟了就OK啦！
小贴士
1.搅拌米粉是不要太湿，因为后面肥肉出油，及蒸的过程中出汽水再次有水导致米红肉太稀； 2.蒸煮过程中搅拌的时候，水蒸气会很大，为避免手受伤，可以在搅拌前加入一勺冷水在锅中，就不会太烫啦（注意⚠️不是加水在米红肉上面，不是加水在米红肉上面，不是加水在米红肉上面）。 3.蒸煮搅拌过程中，可以试下盐味够不够，不够可以稍微再加点！ 4.上面的配料比例可根据个人嗜好增减，我们的这个量，差不多后10来人吃（没人一小份），供参考！
# 醴陵油火
醴陵老传统，大年初一早上吃油火. 虎年第一，赶床时刚好妈妈在炸油火，赶紧拍照存个方子。
用料
| 糯米粉（糯米定浆） | |
|---|---|
| 水 (opens new window) | |
| 黄豆 (opens new window) | |
| 糖 (opens new window) |
醴陵油火的做法
- 糯米粉加水调成图片上这样。 也可以糯米泡水后磨成糯米浆，米浆沉淀后也是这样.
- 锅里放油烧成七成熟（筷子放入锅里会冒小泡泡就好了）抓一点面搓成长条后拧成圈后放入油锅，小火炸
- 要预留空间，因为油火会膨胀
- 炸好的样子
- 黄豆炒熟，加入白糖打磨成豆粉
- 炸好的油火拌上黄豆粉就可以开吃了，外酥里嫩。
7.完成了，完美！
# 鹅颈丸子
醴陵传统头碗主角！这是三条的分量～
用料
| 鸡蛋 (opens new window) | 6个 |
|---|---|
| 生粉 (opens new window) | 80g |
| 姜 (opens new window) | 适量 |
| 猪肉 (opens new window) | 1000g |
| 盐 (opens new window) | 适量 |
| 白胡椒 (opens new window) | 适量 |
| 生抽 (opens new window) | 适量 |
鹅颈丸子的做法
猪肉切碎，加入生姜末，生抽，盐，2个鸡蛋，生粉，胡椒，搅拌均匀静置。
把4个鸡蛋打匀，倒入鸡蛋三分之一量的生粉水（用生粉水调成的乳白色浓液），再次打匀。
摊蛋皮！不粘锅锅底抹油，等到烧热倒入鸡蛋液迅速转动手腕摊开鸡蛋液铺满整个锅底，凝固即可关火，用手拈出来待用。摊三个蛋皮～
蛋皮平放于砧板，取肉末于蛋皮上，菜刀抹油，把肉末摊开充满蛋皮，留一点边边空白。在肉末上方抹生粉水，将蛋和肉一起卷起来，尽量紧一点点，封口处用生粉水粘合。两头也抹生粉水，并向内折一点。
用牙签戳一些洞，上蒸锅，大火十五分钟，切片吃吃吃！！！！！！